سایت مرجع دانلود پایان نامه -پشتیبانی 09199970560

دانلود پایان نامه کارشناسی رشته صنایع غذایی با موضوع كارخانه رب جام چین

ارسال شده در صنایع غذایی

در این پست می توانید متن کامل این پایان نامه را  با فرمت ورد word دانلود نمائید:

 مقدمه

تغذیه به عنوان مهمترین انگیزه تحرک و فعالیت انسان در رویارویی با عوامل طبیعی ، در طول قرون همواره مطرح بوده است . در حقیقت ابتدایی ترین نیاز های انسان ، نیاز های مادی و معیشتی اوست . حتی در کتاب اسمانی قرآن کریم در بحث از نیاز های انسان برای سیر ، این حقیقت را بیان کرده است در سوره مبارکه قریش آیه 4 می فرماید : اوست خدایی که آنان ( انسان ) را از نظر معیشت تامین کرد و از ترش امانشان داد . معیشت انسان ، تدارک نخستین گام ها در مسیر حرکت است که بدون آنها و فارغ از اندیشه و تلاش در جهت عدالت اجتماعی ، مقدمه لازم به منظور سیر او فراهم نمی شود ، در روند تکاملی انسان و دستیابی وی به عالیترین ابزار زندگی و بهبود شرایط عمومی زیست ف کاهش مرگ و میر و افزایش جمعیت کره خاکی ، مسئه تامین غذا و عدم تعادل توزیع و مصرف آن را به عنوان پر مخاطره ترین موضوعات جوامع بشری در آورده است ، امروزه استقلال سیاسی ، اجتماعی ، فرهنگی و اقتصادی جوامع انسانی منهای تامین امنیت غذایی مفهومی ندارد .

بدین لحاظ تلاش در جهت بهره وری کامل از منابع بالقوه ارتقای تکنولوژی ، جلوگیری از ضایعات و بر قراری امنیت غذایی به صورت یک نهضت عمومی در آمده است همانطوری که در خیلی از ممالک دنیا دیده می شود در مملکت ما هم تولید مودا غذایی ، موازی با ازدیاد جمعیت افزایش نمی یابد و همین ار ، یکی از نگرانی های جامعه را تشکیل می دهد ، حقیقت تکان دهنده این است که حداقل 000/000/730 نفر از جمعیت 6/5 نفری جهان از سوی تغذیه رنج می برند و از کالری و فاکتور های غذایی لازم برای یک زندگی فعال برخوردار نیستند . این رقم حدود یک پنجم افراد کشور های جهان سوم و یک هشتم کل جمعیت دنیا را تشکیل می دهد . دردناک ترین این که سالانه هزاران نفر از جمعیت جهان به علت گرسنگی از بین می روند که بیشتر آنها زیر 5 سال تشکیل می دهند . محدودیت منابع غذایی و مهمتر از آن انحصار و تولید غذای جهانی در نزد تعداد محدودی از کشور های بزرگ و توزیع نا متعادل آن تراژدی غم انگیز فقر و گرسنگی را در دنیا به وجو آورده است . به رقم افزایش 000/250 نفر به جمعیت دنیا در هر روز ، نه تنها به وسعت زمین های کشاورزی به عنوان منابع اصلی تولید اضافه نمی شود ، بلکه در اثر توسعه مناطق شهری و مراکز صنعتی و نهایتاً فرسایش خاک بخش عمده ای زمین های کشاورزی غیر قابل استفاده و از دسترس خارج می شوند . اما کاربردی تکنولوژیک بهره وری بهینه از منابع تولید ، کاهش ضایعات محصولات دامی و زراعی و بهبود روش های تبدیل و نگه داری تنها امید بشر برای رشد و توسعه قلمداد می گردد .

در چرخه تولیدات کشاورزی صنایع غذایی به عنوان محور اساسی تامین احتیاجات غذایی بشر از اهمیت فوق العاده برخوردار می باشد .

بسیاری از متخصصان مواد غذایی در صدد توسعه منابع پروتئینی ارزان قیمت و لذیذ برای تکمیل رژیم های غذایی افراد کم درآمد و به خصوص کودکانی که دارای کمبود های پروتئینی پیشرفته هستند بر آمده اند .

در هندوستان محصو لبنی غنی از پروتئین موسوم به میلتون ساخته شده است ، متخصصان بعضی از شرکت های نفتی از رشد و تکثیر میکروارگانیسم ها روی ضایعات نفتی ، مواد پروتئینی را تولید کرده اند .

دیگر زمینه های فعالیت صنایع غذایی تولید محصولات غذایی نیروهای نظامی و فضانوردان است . از ویژگی های چنین غذاهایی ، ایجاد کالری زیاد ، تراکم ، حلالیت در آب ، مقاومت در مقابل تغییرات درجه هوا ، قابلیت بسته بندی و سبک بودن را می توان برشمرد .

از فعالیت های دیگر این رشته می توان از تولید مواد غذایی مشابه گوشت از لوبیای سویا ( لوبیای روغنی ) نام برد . محصول فوق به هیچ وجه از گوشت طبیعی قابل تمیز نیست . امروزه محصولات مشابه گوشتی برای گیاه خواران ، بیماران با رژیم غذایی محصول که باید میزان چربی محدودی مصرف نمایند و نیز برای سایر مصارف غذایی به طور صنعتی تولید می شود . با افزودن کلرور کلسیم به شیره سویا می توان از آن دلمه تهیه نمود و بعد از برش آن را با روغن سوخاری کرده ، به صورت غذایی مقوی مورد استفاده قرار داد .

متخصصان صنایع غذایی در ایجاد توسعه غذاهای کارخانه ای و شبه غذاها تبحر زیادی به دست آورده اند . به طوری که اینگونه محصولان قابلیت رقابت با انواع طبیعی آن دارا هستند . از انواع دیگر شبه غذا ها ، تخم مرغ سنتیک را می توان نامبرد از دیگر فعالیت های این رشته ایجاد کارخانه های متحرک و شناور است . از دلایل عمده رونق اینگونه کارخانجات جلوگیری از فساد باکتریایی و به حداق رساندن ضایعات پروتئین و چربی فرآورده های دریایی است . در غیر این صورت از طول مدت صید و باقی ماندن کشتی در دریا کاسته خواهد شد،چنین کارخانه هایی به مدت 2 ماه یا بیشتر در دریا باقی می مانند.

انجماد سریع مواد غذایی با ازت مایع و سایر مایعات سرما زا از فعالیت های دیگر صنایع غذایی است . صنایع غذایی در جلوگیری از شیوع مسمومیت های غذایی با به کار گیری روش های نگهداری ، سهم به سزایی ایفا کرده است ، تولید میلیارد ها قوطی ، شیشه و بسته های مواد غذایی در سال بدون هیچ گونه عارضه مسمومیتی ، امروزه نقش مهم این صنعت را در دنیا به نمایش می گذارد . با استفاده از مواد ترد کننده آنزیمها ، فرآورده های گوشتی بافت مطبوع تری می یابند . این روش ، توسعه بیشتری یافته و با تزریق آنزیمهای پروتئولیک به داخ رگ حیوان قبل از کشتار ، عمل ترد کردن به طور یکنواخت انجام میگیرد . در بعی از کشور ها با تزریق هورمون ، رشد حیوان راتسریع کرده ، از هزینه های پروش دام کاسته اند . در حال حاضر در بسیاری از کشور ها برای کنترل اتوماتیک کارخانه های تولید نان بستنی سازی ، سوسیس و کالباس از کامپیوتر استفاده می شود .

ارزیابی آلودگی مواد غذایی به مواد شیمیایی و خطرات ناشی از آن از دیگر موارد مهم وظیفه متخصصان رشته صنایع غذایی است .

با بیان موراد فوق ، جهت یابی این علم و زمینه وسیع فعالیت آن به طور خلاصه مشخص شد. در این مرحله از حرکت جامعه که ملت انقابی ایران کمر به قطع وابستگی اقتصادی و پیمودن راه استقلال بسته اند با توجه به موقعیت جغرافیایی و اقلیمی کشورمان و تنوع محصولات کشاورزی ، بهترین روش ، برنامه ریزی صحیح در پیشبرد کشاورزی ، دامداری ، آبزیان و همگام آن بسط و توسعه روش های نوین نگهداری و فرآیند به منظور جلوگیری از ضایعات و قابلیت تبدیل آنها به فرآورده های با ارزش می باشد . در این راستا اشنایی با انواع فرآورده های دامی و دریایی خاص و ترکیبات ، تکنولوژی و نگهداری آنها برای هنرجویان رشته صنایع غذایی و کسانی که در این رشته مشغول فعالیت می باشند ، لازم و ضروری به نظر می رسد .

 تاريخچه كارخانه

كارخانه رب جام چین(سهامي خاص) واقع در كيلومتر پانزده جاده تربت جام- مشهد با نام تجاري داودي در سال 1379تاًسيس شده است. اين كارخانه فقط داراي چند خط توليد رب گوجه فرنگي بوده وقوطي رب را درسايزهاي يك ونيم كيلويي و75 گرمی توليدمي كندو ظرفيت توليد سالانه آن 60 هزار تن مي باشد..حمل گوجه فرنگي از زمين كشاورزي تا كارخانه توسط كشاورز انجام مي گيردوخود آن شخص، گوجه را ازماشين داخل حوضچه تخليه مي نمايد.ازهر5-4 تن گوجه ورودي به كارخانه 50 كيلوي آن ضايعات مي باشد. تجهيزات ودستگاهها با نيروي الكترو موتور كار كرده وتعدادكارگران دائمي در اين كارخانه 20 نفر ودر فصل كاربه 60 نفر بوده وسطح سواد80% آنها ديپلم ميباشد.هزينه خريد هر كيلو گوجه فرنگي70 تا75 تومان بوده وقيمت تمام شده محصول )رب(يك كيلويي ونيم كيلويي براي كارخانه به ترتيب500 و300 تومان ميباشد.براي خريد رب ازكارخانه مشتريهاوفروشنده هاي رب با كارخانه تماس گرفته وبا مراجعه به آنجا محصول را خريده، درون انبار قرار داده وبه فروش مي رسانند.آب مصرفي ومورد نياز كارخانه ازچاه تأمين مي شود وميزان مصرف آن 30 ليتردرثانيه و250متر مكعب درشبانه روزميباشد وبرق موردنياز آن ازبرق شهر وميزان مصرف آن h/kw150 مي باشدوهمچنين كارخانه گازكشي است. گلوگاهها ونقاط ايجاد وقفه درخط توليد خط سورتينگ ، شستشوي دستگاهها وخط قوطي (قسمت فيلرودربندي)كه داراي بيشترين ضايعات ميباشد، به اين خاطركه دستگاه فيلر قديمي وازكيفيت پائيني برخوردار است وايجاد مشكلات دمايي مي كند.

تركيبات گوجه فرنگي

 الف) كربوهيدراتها

 ب)پروتئين واسيد امينه

 ج) اسيد

ر) ويتامينها

 ه) فلزات

 د) پكتين

 تركيب شيميايي گوجه فرنگي

بطور كلي تركيبات محصولات كشاورزي بستگي زيادي به خصوصيات آب،هوا ،خاك وعوامل ديگر محل كشت دارد.گوجه فرنگي معمولأ داراي 5/8-7 % مواد جامد محلول درآب است وداراي يك درصد پوست وبذر است.

الف) كربوهيدراتها:

ميزان پلي ساكاريدهاي گوجه فرنگي حدود 7/0 درصد مي باشد كه 50 درصد آن پكتين وآرابينو گلاگتن تشكيل مي دهد وحدود 25 درصد گزيلن وآرابينو گزيلن و25 درصد باقيمانده را سلولز تشكيل مي دهد . حدود65-50 درصد مواد جامد محلول گوجه فرنگي را قندهاي احياء كننده (گلوكزوفروكتوز) تشكيل مي دهد.

 ب)پروتئين واسيد آمينه:

حدود يازده اسيد آمينه در گوجه فرنگي مشخص شده است كه فقط 45 درصد اين اسيدهاي آمينه را اسيد گلوتاميك تشكيل مي دهد.دومين اسيد از نظر مقدار اسيد آسپارتيك مي باشد.در تهيه محصولات گوجه فرنگي وقتي كه آب گوجه فرنگي بمدت 20 دقيقه در حرارت 100 درجه سانتيگراد مي ماند، باعث هيدروليز پروتئينها،آزاد شدن اسيدهاي آمينه مي شود، مثلاً گلوتامين يك3 NH از دست مي دهد وبه اسيد گلوتاميك تبديل مي شودوعاملي كه باعث افزايش آمونياك در گوجه فرنگي بسته بندي شده در قوطي مي شود همين مورد است.

 

(ممکن است هنگام انتقال از فایل ورد به داخل سایت بعضی متون به هم بریزد یا بعضی نمادها و اشکال درج نشود ولی در فایل دانلودی همه چیز مرتب و کامل است)

متن کامل را می توانید دانلود نمائید

چون فقط تکه هایی از متن پایان نامه در این صفحه درج شده (به طور نمونه)

ولی در فایل دانلودی متن کامل پایان نامه

همراه با تمام ضمائم (پیوست ها) با فرمت ورد word که قابل ویرایش و کپی کردن می باشند

موجود است

از لینک زیر می توانید دانلود کنید :

فایل ها برای اینکه حجم آنها پایینتر شود وراحتتر دانلود شوند با فرمت rar یا zip فشرده شده و پسوردگذاری شده اند. پسورد همه فایل های این سایت یکسان است.

برای دریافت پسورد فایل اینجا کلیک کنید

 دانلود متن کامل پایان نامه صنایع غذایی با موضوع كارخانه رب جام چین

 

مطالب مشابه را هم ببینید

141985615752731

فایل مورد نظر خودتان را پیدا نکردید ؟ نگران نباشید . این صفحه را نبندید ! سایت ما حاوی حجم عظیمی از پایان نامه ، تحقیق ، پروژه و مقالات دانشگاهی در رشته های مختلف است. مطالب مشابه را هم ببینید یا اینکه برای یافتن فایل مورد نظر کافیست از قسمت جستجو استفاده کنید. یا از منوی بالای سایت رشته مورد نظر خود را انتخاب کنید و همه فایل های رشته خودتان را ببینید فروش آرشیو پایان نامه روی دی وی دی

aca@

academicbooks@

پایان نامه کارشناسی رشته صنایع غذایی درباره کارآموزی راجع به توليدات شرکت پارس مينو
دانلود کامل پایان نامه رشته صنایع غذایی درباره كارخانه قند
دانلود پایان نامه رشته صنایع غذایی با موضوع فناوری نوین خشک کردن
دانلود کامل پایان نامه مقطع کارشناسی صنایع غذایی درباره بسته بندی
پایان نامه های دانلودی رشته مهندسی صنایع غذایی